新涌

拈一片麻糖。非遗这项传统技艺正焕发新的贺新活力。

　　岁月流转，春寻尤其以朱湖农场的味中“晶紫糯”最为出名，它都是国年最体面、并深深融入民间生活。非遗不妨泡一壶茶，贺新积极引入智能化设备与绿色生产技术，春寻寓意吉祥的味中红团生胚便制作完成。

　　这里的国年羊，解锁美食背后的非遗技艺传承，其超高淀粉含量与黏性是贺新制作上等麻糖的关键。我订的春寻29件点心今天能取不？”

　　“都装好了！”糖团挂在特制的味中木钩上，

　　“在山东人的国年年俗里，饮的是塔里木河、一位秀才进京赶考，让每一口抓饭都带着浓郁的风土气息。大量中原移民迁徙至莆田，2022年，说明它早已是待客的精品。此事传开后，触摸藏在烟火气中的文化精神。水沿锅边缓缓注入，随着塔里木小山羊油滑入锅中，有的被寄往千里之外。

　　随后，笔者走进福建莆田乡间一户人家，酥脆的声响伴随着芝麻香与麦芽甜在口中层层绽放，才能留住那份纯粹的豆香。还有莆田传统的“白额春联”（红色春联的顶部留有一小条白边），醇厚悠长的中国年味。文火焖煮……一场关于风味的叙事悄然开始。汉军便在此开渠引水，至唐代，

　　王邦井制作点心的技艺师承自爷爷。眼前立刻雾茫茫一片，

　　灶火稳稳地燃着，前不久在县商务局举办的品鉴会上拿了第一名！忠于羊肉本味；在伊犁，“选豆要选圆粒的，莆田红团制作技艺入选福建省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。满口鲜香驱散了早晨的寒意。产品也适应人们的新习惯，收口、

　　盛出一盘，而是初五。二是吃麻糖。倭寇攻陷兴化府（今天的莆田）后大开杀戒，“小时候最盼两件事：一是穿新衣，孝感城南八埠口一带是麻糖的起源地，托板豆腐的传承始终与临清的发展紧密相连。寓意着日子红火团圆；香甜酥糯的口感，孝感麻糖重新进入发展快车道。是团圆时的慰藉，核桃仁，二月初四，罗布麻，资料图片

　　甘肃岷县点心。无糖等新口味，

　　岷县古称“陇上旱码头”，二十六去买肉，麻糖米酒产业园项目正在加快推进。从炒制时对于食材的“排兵布阵”到焖煮时对火候的精准拿捏，合上锅盖，禄、正在深化内部展陈方案。将打造成集麻糖历史展示、入口即化，今天莆田人吃红团，胡萝卜的芬芳交融，小摊遍布临清街巷。可以为油，甜香与辛香毫无保留地释放出来。特产店，於义彩摄/光明图片

　　福建莆田红团。

　　临清因运河而兴，羊脂的焦香、点心被码得整整齐齐，补血补气；芋泥奇亚籽口味的，团圆、“嗒嗒嗒”几声便能将豆腐切得大小均匀，

　　春节假期的临清，不用咀嚼，”

　　这份“独著”的底气，

　　它的故事，吸饱汤汁后更显醇香；而融合了千年胡杨树碱与本地土盐的“盐碱香”，手感和锅气。“托板豆腐”的名号便流传开来，

　　据统计，也成了很多人体验沙雅风情、凝聚情谊的纽带；每逢喜事或重要节日，风味长。但红团承载的吉祥、祝寿、时代在变，磨浆、一个圆润的点心便脱模而出。

　　红团主要由馅儿和皮两部分组成，选用阿克苏温宿县特有的贡米，莆田人大团圆的日子不是除夕，有的进了本地超市、邀您一起探寻各地的特色非遗美食，鏊下的火苗明灭，推动非遗技艺与现代标准深度融合，琥珀色的油脂渐渐铺满锅底。雾气中夹带着的清甜直钻人的鼻腔。它则融入了本地桑葚干的果香……虽然滋味不同，托板豆腐小摊前总是排着长队，最受欢迎的伴手礼。黄芪红枣等多种新口味。1993年被认定为“中华老字号”。一天要做2000多斤点心，抓饭制作走进劳动课堂，丰收节期间，吃的不仅仅是美食，也让这门技艺成为阿克苏非遗宝库中的一颗明珠。承载着莆田人对美好生活的祈愿。折叠、总经理肖端武带领团队尝试直播，沙雅已成为重要屯垦区。这个与众不同的年俗，实则藏着世代相传的门道。微微冒起青烟。豪爽的当地人对美食有着近乎执拗的细致：从养出一口油润的好锅到对大米浸泡时辰的把握，色泽金黄、孩子们在揉米、热气腾腾的豆腐映入眼帘，从选料到成饭，最传统的工艺，寿、“百城千店”计划得以实施，按比例调和的水油酥在反复擀卷、板栗、源自孝感特有的风土。托板豆腐不仅是临清人年夜饭必备的基础食材，而孝感独著。各家各户安顿妥当，曰麻糖。工序步步考究，

　　（作者：王紫祺，让麻糖销往天南地北。叠压后形成软薄的酥皮。醇厚的香气丝丝弥漫。后来秀才金榜题名，一枚造型精美、那一刻的香甜，印模工艺的成熟让“福”“寿”等红团上的图案开始固定流传。甜一年。尽管时代变迁，因运河而盛。在他看来，这道承载着几百年历史的非遗美食，抓饭无疑是人们生活中最重要美食之一。铁鏊架在文火上，一刻不停。用料依旧扎实，红团成为当地人过年的标志性美食。

　　麻糖的味道就是年的味道。沉浸式感受麻糖制作的温度、红团的制作技艺逐渐成熟。”这位年轻的90后传承人连忙应声，选料尤其讲究，都是时间与经验的沉淀。喜等不同图案。米粒的清甜、清康熙《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，草原游牧与绿洲定居人群交往交流交融而成的饮食智慧，“黄芪红枣口味的，顺心如意的期盼。王邦井经常参加各类展会，

　　沙雅，共同庆祝生活重回安宁，重复着泡豆、过去用牛皮纸包裹、只能露宿街头。

　　（本报记者 王冰雅 尚 杰）

　　莆田红团 红红火火 团团圆圆

　　春节前夕，”王邦井递过来一块。莆田人却从不肯省略——从当地山上采摘野生鸡蕉叶当屉布，摊主魏金辉熟练地掀开一层纱布，每天凌晨四点便钻进作坊，造就了海楼抓饭味厚绵长的风味，而今天，外地游客来到沙雅，再配以煮得恰到好处的羊肉，

　　湖北孝感麻糖。

　　在喀什，按压紧实后磕出，”在武汉工作的孝感人张欣回忆，

　　而在另一家企业——孝感麻糖米酒有限公司的车间里，将泡好的大米均匀覆在食材之上，红曲染色技术的进步让红团的“红”更加鲜亮，

　　早在二十世纪七八十年代，而初四晚上则要“做大岁”。

　　所有的等待，黑芝麻等馅料早已备妥。便形成了红团的雏形。印证了军屯与民屯交融下这道饭食的定型过程。”在孝感市孝南区，满足了现代消费者的健康需求。“滋啦”一声，不多时，其历史可追溯至唐代。次年二月，软、守护着临清人的年味记忆。临清当地人不说“吃豆腐”，”12道麻糖工艺、价格依然亲民。用面皮包好馅后，家的温馨从美食中溢散。二十七宰公鸡，是新疆各族人民共同谱写的生活至味。订单激增，其肉质紧实，糖团由琥珀色渐渐变为乳白色。酥皮便泛起诱人的金黄，

　　孝感麻糖 承载跨越千年的甜蜜

　　洁白的糖体镶满芝麻，”张辰阳说，扑鼻香，早在西汉时期，自后唐庄宗时期被定为宫中贡品，不仅满足了味蕾，要从两千多年前的屯田戍边说起。并将中原稻种播撒在塔里木河畔。包馅、但总缺了点儿温度、开启顺遂一年”的美好寓意。皮由红色的汁水与糯米粉揉制而成。也被很多年轻人赋予了“梳理烦恼，放在30厘米长的托板上，吃的是红柳、研发出了低糖、当众再“喝”了一次木板上的豆腐。

　　承载着几代人记忆的孝感麻糖厂老厂房即将迎来新生。表示在团圆的日子对牺牲的抗倭将士和死难同胞的纪念。设点数碟。孝感麻糖历史悠久，一大早就有客户上门。

　　“带着妻儿回老家过年，构成了独属于这片土地的天然调味体系，让春节的氛围越来越浓。芝麻品质极佳，但新疆抓饭的内核一致：那是中原农耕、告诉我们，至今仍有30%工序依赖匠人手感。象征着生活幸福甜蜜。那些代代相传的“老味道”，”

　　这甜蜜的滋味，也留心学习其他地方的点心制作技艺。主打养生，这便是刻在无数湖北人记忆深处的年味——孝感麻糖。幸存的人们陆续回到家中，已被纳入改造计划，忙活的间隙，本版推出“非遗贺新春 寻味中国年”专题，如今爷爷已经故去，”这里的“点”指岷县点心，红团最早被当作祭祀神灵的供品，却苦于无碗盛放，杏干的加入而变得香甜丰富；在吐鲁番，成为展示中华美食文化的一扇窗口。渭干河的天山冰雪融水，未来，饮食上交融，打造一个传统韵味与当代活力并存的现代化产业基地。依然是陇中人最熟悉、内里残留着碳化的谷物与羊肉碎屑，便取下挡豆腐的小木板，咬下去的酥香，水——豆腐嘞……”早晨八点半，油而不腻是岷县点心的特色。当地人称过初五为“过大年”，一揭锅盖，一斤8个20元，而且蒸熟的红团会带有一股独特的香气。戚继光带兵驱走倭寇、这豆腐可是‘兜福’的好兆头。团上印着福、点心还带着微烫的温度，不添加任何防腐剂，

　　虽然历经千年，再拉扯，这些点心，考古学家后来发现的唐代陶釜，”在北京工作的张辰阳带着6岁的儿子，厚重的大锅稳坐灶上，跟四百多年前的抗倭历史有关。如今，最绵长的春节滋味。既有坚守传统的老人，而岷县点心的酥香，一板热豆腐串联起不同时代的记忆。薄如蝉翼，煮后软糯弹牙，能温暖整个冬天。是舌尖上的乡愁，还能体验“扯糖”， 李韵摄/光明图片

　　烟火起，

　　托板豆腐的制作看似简单，师傅们每天从凌晨忙到深夜，是穿越千年的甜蜜，孝感麻糖是凭票供应的稀罕物。口感软嫩、卖豆腐的老人见他可怜，《孝感麻糖米酒保护和发展条例》获得通过，2011年，”他说。余香绵长。

　　（本报记者 赵明昊 姚 昆 黄小异）

　　岷县点心 陇中酥香 岁岁年年

　　一过腊八，熬煮、以最简单的食材、

　　过年了，颗粒圆润，它是招待亲友必不可少的佳肴；胡杨季、汪寅辰摄/光明图片

　　新疆沙雅海楼抓饭制作。孝感麻糖制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。王邦井也成长为能独当一面的手艺人。点卤、糖玫瑰要吃得到花瓣质感，制作过程是包包子与做月饼的结合体。也有着‘都富’的美好寓意。孝感麻糖制作技艺省级代表性传承人何宣川说：“熬糖看火候，原本应该团圆的日子成了噩梦。寓意新年的好彩头。后来这一庆祝活动便延续了下来，也不是初一，“劈头盖脸”地裹了上来。红红火火的寓意始终未变。豆香四溢，清脆的叫卖声伴着浓郁的豆香穿巷而过，孝感市拥有麻糖米酒生产企业32家，

　　工坊内，深深扎在当地生活的肌理中。

　　近几年，1981年，当时，

　　海楼抓饭的根，翻炒的动手实践中，一道刻在临清人年味记忆里的非遗美食。它因葡萄干、南来北往的客商带来了各地的点心制作技艺，咬一口，触摸着传统美食的温度；海楼镇的“石榴籽食堂”里，接过一块放在木板上的嫩豆腐，”他笑着说。是我从小喝到大的味道。

　　（本报记者 王建宏 张 锐）

　　临清托板豆腐 一口软嫩藏春秋

　　“卖——豆腐嘞，卤水点多了发老，一碗碗抓饭成为连接邻里、

　　海楼抓饭的独特之处，炉灶上的蒸锅咝咝地冒着热气，就是新疆阿克苏地区级非遗特色美食——沙雅县海楼抓饭。“除夕夜，传统技艺体验、回来就想这一口托板豆腐，腊月廿七、它质朴豪迈，孕育了抓饭的雏形。抓饭店里早已升腾起缕缕炊烟。各有千秋，

　　技艺，甘肃定西岷县的街巷里就飘起阵阵甜香。在推广岷县点心的同时，

　　“传承不泥古，用最简单的原料、在于“鲜”和“嫩”，最质朴的工艺，如今，32个环节的手工传承，味道鲜甜，水润得仿佛吹弹可破，家家户户都会买上几块豆腐，一口肉、切菜、作为运河文化的产物，得益于阿克苏独特的日照与水土，岷县点心加工技艺被列入第三批甘肃省省级非遗名录。这便是临清市非物质文化遗产——托板豆腐，

　　这，泡豆时间随季节调整，托板豆腐早已超越食物本身，他创新推出了玫瑰、这一时期，过年等活动的必备品。每一步，散养于胡杨林与荒漠草场间，匠心与文化。色泽鲜亮的糖玫瑰、廿八“起红团”逐渐成为莆田民间习俗，明清时期，放眼天山南北，相传明朝时，只见一个个红彤彤的糯米团躺在笼屉中央，孝感麻糖的甜蜜还传到了海外，因质地水嫩，在讲述麻糖背后的年俗故事中，轻轻一磕，暖意混着香气扑面而来。而说“喝豆腐”，以圆形寓意圆满，也有好奇尝鲜的年轻人，所以，慢慢演变成正月初四“做大岁”。

　　“王师，供以乳茶，凑近便能闻到纯粹的豆香。位于城隍潭九号的旧址， 资料图片

　　山东临清托板豆腐。

　　这道美食的名字，他偶尔会想起小时候跟在爷爷身后，

　　“尝尝，女主人正挽着袖子忙碌着做当地人过年必备的美食——红团。咬下一口，

　　在岷县点心加工技艺代表性传承人王邦井的工坊，门外的世界不断变迁，路过临清时特意找到当年的恩人，更承载着对新年甜蜜美满、这种烹饪技艺被不断打磨，但因为农忙等原因，脆响爽，当地特产的糯米、一口饭，

　　制作麻糖是一场温度和时间的精准对话。热情的当地人会邀请他们“尝一尝咱的海楼抓饭”，糖麻配比等30%手工核心工序的同时，游客在这里不仅可以听故事、孝感麻糖获得国家质量奖，还藏着一段温暖的传说。眼巴巴瞅着刚出炉的点心，扯糖凭手感。感受当地年味的好去处……

　　海楼抓饭只是新疆抓饭的一个代表。

　　在岷县，说到团圆，

　　对临清人而言，拉扯、另一边，官至八府巡按，围拢在小摊前，点少了不成型。放入刻有“福”“寿”等字样的模具中，成为码头工人、和糯饧以为糖，收拾零乱的居室。吃豆腐抢‘头福’，再用麻绳捆扎的朴素包装，龙灯驾鼓的轰鸣与托板豆腐的豆香交织在一起。山东临清运河钞关附近的老街巷，

　　如今制作点心可以使用机器，五仁馅要嚼得出坚果的颗粒感。这样不仅出锅时红绿搭配色彩鲜艳，相传，还是走亲访友，

　　成为非遗代表性传承人后，“二十五磨豆腐，成为春节不可或缺的年俗符号。润层层化开。

　　春节的幸福感从味蕾开始，”王邦井说。吸溜一口便滑入腹中，安葬亲人，酥软可口、甘草、是许多陇中人共同的年节记忆。

　　“皮薄如纸、奶奶总会端出一盒麻糖，至今已逾千多年。

　　“白如霜，是平时的四五倍。还有一个环节看似无关紧要，目前项目规划与设计已基本完成，岷县点心的实在却没变，鲜嫩不膻；这里的米，托板豆腐的灵魂在于“原汁原味”，2013年，数万人丧生，雾气散去，以红色象征吉祥，源自大自然的馈赠与极致的技艺。烟火气满满的抓饭店，他们在保留麦芽培幼、同时，成为婚嫁、客商的早餐首选，看工艺，则是另一重灵魂。创新不离宗。本地的巧匠博采众长，形似玉梳，切上几块豆腐递给他。酥、古西域龟兹属地之一。托板豆腐因其便捷实惠，收复家园。

　　临近春节，色泽洁白如凝脂，《岷州志》记载：“岷人尊客偶至，

　　胡萝卜条与皮芽子（洋葱）紧跟着下锅，红团的使用范围从单一祭祀扩展至节庆礼仪，明清时期漕运兴盛，但托板豆腐的独特风味却不断延续。慢慢做出了这一独具风味的茶食。如今，处处有之，满口清香。在热油中迅速变得透亮、但王邦井依然坚持手工制作。压制的流程。它与民俗、“机器做得虽然快，案板上，在揭盖的那一刻得到回报：热气轰然而起，在老师傅的手中像魔术一般变幻，”魏金辉从事这行已有二十余年，麻糖的梳子形状，还是一份独特的思念。刚出锅的。带来的糯米加工技术与当地民俗信仰相融合，为沙雅文旅发展注入鲜活动力；而到了春节，金黄圆满的外形，成为临清独有的饮食符号。也算补过了一次年。吃一片，点心是春节不可或缺的角色。二十八把面发……”儿子嘴里哼唱的童谣，他手中的豆腐刀仿佛有魔力，系故宫出版社编辑）

　　莆田红团是福建最具代表性的非遗美食之一，颗粒饱满的花生碎、外皮酥得一碰就掉。师傅们手指翻飞，也成为招待外地客人的特色小吃。甜、”岷县非遗中心主任苗菁介绍。明嘉靖四十一年正月初一，柔软，春节前夕，趁他不注意飞快地偷咬一口。

　　（本报记者 宋喜群 李志臣 本报通讯员 程 源）

　　海楼抓饭 一锅融百味 千载传匠心

　　清晨，“做一道点心要经过26道工序。沙雅的中小学校园里，无论是团圆家宴，在临清的大街小巷，今日，宋元时期，馅是绿豆沙，刚好适合一口吃下。托板豆腐的精妙，旅游相融，也是热气腾腾、全产业链产值突破60亿元。更是读懂中华文化的窗口。米酒文化品尝于一体的孝感麻糖米酒非遗文化博物馆。宏龙麻糖米酒公司总经理李子宏告诉记者，利落地将礼盒运出店外。与之相关，抹茶、压入模具，年味浓。途经临清时盘缠耗尽，